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Couteau Japonais : Le Deba

Les couteaux à lame typiquement japonaise de type asymétrique ce qui signifie qu’elle est aiguisée d’un seul côté  (comme le Nakiri et Yanagiba). La lame large et résistante du couteau japonais deba, couplée à un poids au-dessus de la moyenne, lui confère la vertu de traditionnel hachoir japonais.
En effet, en raison de sa grande stabilité, il est très utilisé par les chefs japonais pour couper les os et les arrêtes (en utilisant le talon de la lame), mais plus étonnant, ils utilisent la partie avant de la lame pour lever des filets avec une précision déconcertante.

Les longueurs de lames du couteau japonais deba sont très variables et par conséquent le poids varie en proportion. Il s’agit donc de bien définir vos besoins. Sachez cependant, que vos besoins sont fréquents et proches de ceux du professionnel, tel le boucher. Il est fortement conseillé de vous orienter vers une gamme de couperets et,  pour les gros os, vers une gamme de scies (produits vendus sur le site).

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